{"id":2256,"date":"2023-11-18T11:09:38","date_gmt":"2023-11-18T10:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abbattitorizapper.it\/?p=2256"},"modified":"2023-11-18T11:09:38","modified_gmt":"2023-11-18T10:09:38","slug":"migliore-legna-da-ardere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smoke-zapper.com\/?p=2256","title":{"rendered":"Migliore legna da ardere per il forno da pizza: come sceglierla?"},"content":{"rendered":"

Per cuocere alla perfezione una pizza nel forno a legna, \u00e8 importante non solo scegliere con cura il proprio forno, ma anche la giusta tipologia di legname<\/strong>.<\/p>\n

La migliore legna da ardere per il forno da pizza<\/strong>, secondo molti pizzaioli, \u00e8 quella di faggio<\/strong>, seguita da quella di quercia e frassino<\/strong>, con umidit\u00e0 non superiore al 15%<\/strong>. Queste tipologie di legno sono perfette per il forno da pizza perch\u00e8 bruciano lentamente e non rischiano di contaminare le pietanze<\/strong> con odori o sostanze cancerogene.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

QUALE LEGNA USARE PER IL FORNO DA PIZZA?<\/h2>\n

Non tutto il legno \u00e8 uguale: ogni tipologia ha caratteristiche proprie e di conseguenza si comporta diversamente\u00a0 durante la combustione.<\/p>\n

Per il forno da pizza<\/strong>, bisogna usare legna secca<\/strong> con umidit\u00e0 non superiore al 15%<\/strong>. La legna umida produce infatti tanto fumo, senza per\u00f2 generare alcuna fiamma.<\/p>\n

Si consiglia di acquistare la legna da ardere la stagione prima<\/strong> e farla seccare accatastandola in un luogo asciutto e ventilato.<\/p>\n

Puoi distinguere la legna secca da quella umida anche a occhio nudo: la legna umida<\/strong> presenta poche spaccature<\/strong>, la corteccia non si stacca<\/strong> e, in alcuni casi, pu\u00f2 presentare dei funghi<\/strong>. La legna secca<\/strong> \u00e8 invece pi\u00f9 leggera<\/strong>, la corteccia ha spesso larghe fessure<\/strong> e tende a staccarsi facilmente<\/strong>.<\/p>\n

LEGGI ANCHE: Un\u2019azienda ecosostenibile usa la legna come energia rinnovabile?<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

QUAL’\u00c8 LA MIGLIORE LEGNA DA ARDERE?<\/h2>\n

La maggior parte dei pizzaioli ritiene che la migliore legna da ardere per il forno da pizza<\/strong> sia quella di faggio<\/strong> o quercia<\/strong>. Questo tipo di legna brucia pi\u00f9 lentamente<\/strong> e non rilascia odori e aromi<\/strong> durante la combustione, non intossicando le pietanze da cuocere o alterarne il sapore.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"migliore
Il legno di faggio produce un’ottima fiamma e poca brace.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

\"migliore
Il legno di quercia ha un costo maggiore ma fa molta pi\u00f9 brace.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Per poter scegliere la migliore legna da ardere per la tua pizzeri<\/strong>a, devi tenere in cosiderazione anche le dimensioni del tuo forno<\/strong>.<\/p>\n

Per i forni a legna che non hanno grandi dimensioni<\/strong> \u00e8 indicato il legno che genera fiamma viva e poca brace<\/strong>, mentre per i forni a legna di grande diametro<\/strong> vale il discorso opposto, quindi legna da ardere che genere molta brace.<\/strong><\/p>\n

TIPI DI LEGNA DA NON USARE PER IL FORNO<\/h2>\n

Essendo usata come combustibile per un prodotto alimentare, \u00e8 importante che la legna da ardere non contenga materiali o tossine che possano contaminare il cibo.<\/strong> Per questo \u00e8 severamente vietato<\/strong> utilizzare legno trattato, laccato o verniciato<\/strong>, dato che con il calore rilascerebbe sostanze tossiche sulle tue pizze!<\/p>\n

Proprio per il problema della contaminazione che non dovresti usare legna da ardere proveniente da piante resinose<\/strong>, come il pino o l’abete.<\/p>\n

Altre tipologie di legno da evitare sono il ciliegio, pioppo e castagno, che tendono a scoppiettare e pezzi della brace potrebbero finire sulla pizza.<\/p>\n

Acquista solo legna<\/strong> che sia in ottimo stato, con certificazione dai fornitori sull’ idoneit\u00e0 all’impiego alimentare<\/strong> e di cui \u00e8 possibile rintracciare la provenienza. Solo cos\u00ec potrai provare direttamente, durante eventuali controlli, che la legna da ardere da te usata non possa contaminare il cibo<\/a>.<\/p>\n

LEGNA E FULIGGINE<\/h2>\n

Ogni processo di combustione della legna produce fuliggine<\/strong>, a prescindere dalla tipologia che sceglierai.<\/p>\n

Oltre ad essere un grande problema per l’ambiente, il fumo nero e la polvere fuligginosa emessa dalla canna fumaria possono diventare un grande fastidio anche per il vicinato<\/strong>.<\/p>\n

Non \u00e8 raro che, nei casi pi\u00f9 gravi, l’ASL sia intervenuta mettendo dei sigilli all’attivit\u00e0 che disturbava la salubrit\u00e0 dell’aria<\/a> con le sue emissioni. In questi casi non c’\u00e8 legno che tenga: l‘unica soluzione \u00e8 l’installazione di un abbattitore di fuliggine certificato.<\/a><\/strong><\/p>\n

LEGGI ANCHE:<\/strong> Fumo nero dal forno a legna? Il sottile confine tra legittimit\u00e0 e illegittimit\u00e0<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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